LA PASTICCERIA DELLA FRUTTA
Pasticceria della Frutta
Il metodo professionale per trasformare la frutta in un servizio d’eccellenza
Benvenuto nel primo corso esclusivo realizzato in Europa
dedicato all’acquisizione delle competenze professionali per creare la
PASTICCERIA DELLA FRUTTA
Un percorso formativo pensato per trasformare la frutta
in un servizio strutturato, riconoscibile e ad alto valore.
Grazie di essere qui!
Noi non lavoriamo la frutta.
La trattiamo come l’alta pasticceria.
La frutta è una materia prima
che non possiamo più permetterci di sottovalutare
se vogliamo essere competitivi
nell’attuale mercato.
IL SEMINARIO
E’ INDIRIZZATO PER TUTTI GLI OPERATORI
DEL SETTORE ORTOFRUTTICOLO
( Fruttivendoli, Negozi Agroalimentari, Ingrossi di Ortofrutta )
Programma:
Presentazione Seminario e Docenti
Formazione Pratica dedicata a tutta la Frutta
Stagionale, Controstagionale ed Esotica.
In base alle regole della Ristorazione,
degli Allestimenti ed al Galateo,
su ogni frutto verrà spiegata la:
Tecnica di pulizia e taglio, Decorazioni.
Tecnica per allestire la Frutta su vassoio,
Finger Fruit, Pasticcini di sola Frutta.
Pit, 4 Gamma, Delivery, Asporto
IL SEMINARIO
E’ INDIRIZZATO PER TUTTI GLI OPERATORI
DEL SETTORE HO.RE.CA
( Piccola, Media, Grande Ristorazione, Bar, Hotellerie, Cuochi
Pasticcerie,Camerieri, Bartender)
Programma:
Presentazione Seminario e Docenti
Formazione Pratica dedicata a tutta la Frutta
Stagionale, Controstagionale ed Esotica.
In base alle regole della Ristorazione,
degli Allestimenti ed al Galateo,
su ogni frutto verrà spiegata la:
Tecnica di pulizia e taglio, Decorazioni.
Tecnica per allestire la Frutta su vassoio,
Creazioni Piatti, Ricette
Finger Fruit, Pasticcini di sola Frutta.
Ricette, piatti, cocktail, IV e V gamma
e vassoi di asporto a base di frutta.
Negli ultimi anni, a livello europeo,
questi servizi hanno registrato una crescita costante della domanda.
Sempre più attività dei settori Ho.Re.Ca. e Ortofrutticolo
si sono adeguate, introducendo nuove proposte
per rispondere alle esigenze di un mercato
sempre più orientato verso il salutismo
e la valorizzazione della materia prima.
Da questa evoluzione sono nate nuove realtà imprenditoriali,
come i Catering della Frutta e i Fruit Bar.
Per realizzare un servizio vincente a base di frutta,
nulla può essere lasciato al caso.
Esiste una serie di dettagli fondamentali
che non devono essere trascurati
per trasformare l’esperienza del cliente
in fidelizzazione reale verso la tua attività.
RELATORI DEL SEMINARIO
ANDREA LOPOPOLO
di Teramo
Ceo-Founder
Accademia Chef della Frutta
Chef della Frutta
ALESSIO LANARO
di Ancona
Direttore Commerciale di Accademia Chef della Frutta
Chef della Frutta
Il nuovo modo di vivere e alimentarsi in Italia
In Italia è in atto un cambiamento profondo nel modo di vivere, di acquistare e di alimentarsi. A prescindere dal settore professionale in cui operi, ne sei consapevole anche tu, perché lo stai vivendo in prima persona. È un cambiamento reale e trasversale che coinvolge lo stile di vita e il rapporto con il cibo.
Oggi:
✅ Siamo più attenti alla salute
✅ Prestiamo maggiore attenzione alla qualità del cibo, alla provenienza, alle certificazioni e alla tracciabilità della materia prima
✅ Preferiamo prodotti Bio, DOP e IGP
✅ Orientiamo i nostri acquisti verso prodotti pronti di qualità, per dedicare più tempo a noi stessi e meno alla preparazione in cucina
✅ Siamo più sensibili allo spreco e al rispetto per l’ambiente
✅ Acquistiamo meno materie prime, evitando sprechi e prodotti non consumati
✅ Non accumuliamo più scorte in dispensa, ma acquistiamo lo stretto necessario con cadenza giornaliera o settimanale
QUALI VANTAGGI OTTERRAI
PASTICCERIA DELLA FRUTTA
è un percorso formativo che ti permette di crescere, differenziarti e aumentare il valore della tua attività attraverso nuovi servizi a base di frutta, strutturati e professionali.
Grazie alle competenze acquisite potrai:
✅ Esaltare sapori, gusto e profumi della frutta,
attraverso tecniche di lavorazione consapevoli e professionali
✅ Ampliare il tuo pacchetto clienti,
generando un passaparola nuovo, più forte e più qualificato
✅ Differenziarti in modo netto dai competitor,
introducendo servizi che pochi sanno davvero offrire
✅ Accrescere l’entità e il valore della tua azienda,
ampliando l’offerta con servizi ad alto valore percepito
✅ Creare un servizio vincente,
capace di aumentare la marginalità della tua attività
✅ Potenziare i servizi di Delivery e Take-Away,
rispondendo alle nuove abitudini di acquisto
✅ Rafforzare il posizionamento del tuo brand,
migliorando l’identità e la proposta di valore della tua attività
✅ Fidelizzare i clienti attuali,
offrendo soluzioni coerenti con salute, qualità e praticità
✅ Creare bellezza e portare salute ai tuoi clienti,
attraverso una frutta lavorata con metodo e visione
✅ Farti trovare pronto per la stagione estiva,
quando i consumi di frutta aumentano in modo esponenziale
e il mercato richiede servizi immediati, organizzati e di qualità
Renditi unico e insostituibile
agli occhi dei tuoi clienti.
EDONISMO & GOURMET
Oggi è diventato fondamentale
acquisire competenze specifiche sulla frutta
per far vivere al cliente
un vero percorso sensoriale.
Colori, abbinamenti e profumi
non sono più sufficienti.
È indispensabile saper scegliere e gestire la frutta,
conoscendone maturazione, caratteristiche e comportamento,
per ottenere la massima espressione di gusto.
STRUTTURA DELLA FORMAZIONE
PASTICCERIA DELLA FRUTTA
Un percorso formativo pratico e professionale, pensato per fornire competenze concrete e immediatamente applicabili.
🔹 1. Conoscenza merceologica della frutta
-
Classificazione e caratteristiche della frutta
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Stagionalità e scelta consapevole della materia prima
-
Maturazione, qualità e comportamento del prodotto
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Shelf life della frutta e fattori che la influenzano
-
Gestione delle temperature di conservazione
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Criteri di selezione della frutta in base al servizio da realizzare
🔹 2. Tecniche di lavorazione della frutta
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Pulizia corretta della frutta
-
Tecniche di taglio professionali
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Gestione della frutta durante la lavorazione
-
Prevenzione dell’ossidazione e mantenimento della qualità
🔹 3. Presentazione e impiattamento
-
Presentazione su:
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piatto
-
vassoio
-
specchio
-
-
Equilibrio visivo, colori e volumi
-
Estetica funzionale al servizio
🔹 4. Frutta per l’asporto
-
Tecniche di preparazione per l’asporto
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Soluzioni pratiche e sostenibili
-
Conservazione e resa del prodotto
🔹 5. Mise en place anticipata e di servizio
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Organizzazione della mise en place anticipata
-
Gestione della mise en place durante il servizio
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Procedure operative di lavorazione della frutta:
-
prima del servizio
-
durante il servizio
-
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Pianificazione dei tempi di lavoro
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Ottimizzazione dei processi per:
-
ridurre sprechi
-
mantenere qualità costante
-
garantire fluidità, ordine e precisione operativa
-
🔹 6. Creazione di ricette e piatti a base di frutta
-
Ricette per:
-
cucina
-
ristorazione
-
servizi Ho.Re.Ca.
-
-
Integrazione della frutta nei menu
-
Valorizzazione del prodotto in chiave gourmet
🔹 7. Preparazioni speciali, vendita e sviluppo del servizio
-
Finger fruit
-
Macedonie creative e particolari
-
Pasticcini di sola frutta
-
Monoporzioni eleganti e funzionali al servizio
-
Decorazioni rapide ad alto impatto visivo
🔹 8. Assistenza post-corso, vendita e comunicazione
-
Assistenza post-corso per l’applicazione pratica delle competenze acquisite
-
Come vendere correttamente i servizi di Pasticceria della Frutta
-
Strategie di comunicazione e marketing del servizio
-
Come presentare il valore al cliente finale
-
Gestione delle obiezioni più comuni:
-
prezzo
-
stagionalità
-
conservazione
-
confronto con altri servizi
-
-
Costruzione di un messaggio chiaro, coerente e professionale
PROGRAMMA DELLA FORMAZIONE
PASTICCERIA DELLA FRUTTA (2 giorni)
📅 Giorno 1 e Giorno 2
(stesso orario per entrambe le giornate)
🕘 Ore 9:00
▶️ Inizio delle lezioni
🕚 Ore 11:00
☕ Pausa caffè
🕚 Ore 11:15 – 13:00
▶️ Ripresa delle lezioni
🕐 Ore 13:00 – 14:00
🍽️ Pausa pranzo
🕑 Ore 14:00 – 16:00
▶️ Ripresa delle lezioni
🕓 Ore 16:00
☕ Pausa caffè
🕟 Ore 16:15 – 18:00
▶️ Lezioni e attività pratiche
🕕 Ore 18:00
✔️ Chiusura della giornata formativa
📌 Nota organizzativa
Il programma potrà subire lievi adattamenti
in base all’andamento delle attività pratiche
e alla tipologia di partecipanti.
COSA È COMPRESO NELLA FORMAZIONE
L’iscrizione al corso PASTICCERIA DELLA FRUTTA (2 giorni) include:
✅ Tutto il materiale didattico,
strutturato e pensato per l’applicazione pratica delle competenze acquisite
✅ Tutta la frutta utilizzata durante il corso,
selezionata in funzione delle lavorazioni e delle esercitazioni pratiche
✅ Pennetta USB contenente tutte le video lezioni del corso,
per poter rivedere ogni passaggio anche nei giorni successivi alla formazione
➡️ Questo materiale rimarrà a vostra completa disposizione per sempre,
come supporto continuo e strumento di aggiornamento nel tempo
✅ Attestato di partecipazione,
a conferma del percorso formativo svolto
NOTA IMPORTANTE – OBBLIGO DI DIVISA
Per poter accedere alla formazione è obbligatorio presentarsi in divisa da lavoro.
La divisa è parte integrante del percorso formativo
e contribuisce a garantire ordine, professionalità e rispetto delle procedure operative.
👉 I grembiuli di lavoro saranno forniti direttamente da noi
e sono compresi nel materiale del corso.
Le immagini e le testimonianze che vedi
sono il risultato concreto di un metodo applicato sul campo.
Non si tratta di teoria,
ma di formazione operativa,
pensata per creare servizi reali, vendibili e sostenibili.
Formazione in aula – Pasticceria della Frutta
Un momento di formazione in aula durante il corso di Pasticceria della Frutta. Un percorso professionale pensato per trasferire competenze reali, metodo operativo e visione strategica a chi vuole trasformare la frutta in un servizio strutturato e competitivo.
Il risultato della formazione: vassoio di frutta realizzato in aula
Una corsista presenta il vassoio di frutta appena realizzato durante il corso di Pasticceria della Frutta. Un risultato concreto che racconta competenze acquisite, metodo applicato e la capacità di trasformare la frutta in un servizio professionale, curato e vendibile.
Macedonie di frutta pronte – risultato del corso Pasticceria della Frutta
Macedonie di frutta pronte, realizzate dai corsisti durante il corso di Pasticceria della Frutta. Preparazioni curate, bilanciate e pensate per servizi professionali di ristorazione, catering e asporto, dove la frutta diventa prodotto finito, vendibile e ad alto valore.
Pasticcini di sola frutta realizzati per il servizio di frutta
I nostri finger fruit sono piccoli pasticcini di sola frutta, creati per essere serviti con eleganza all’interno di matrimoni, eventi aziendali, feste private e ricorrenze speciali
Esposizione di vassoi di frutta – lavori dei corsisti
Esposizione di vassoi di frutta pronta, preparati dai corsisti durante il corso di Pasticceria della Frutta. Un momento di condivisione e valorizzazione del lavoro svolto, dove tecnica, estetica e organizzazione si traducono in servizi professionali pronti per il mercato.
Consegna degli attestati – Corso Pasticceria della Frutta
Momento conclusivo del corso di Pasticceria della Frutta con la consegna degli attestati di partecipazione. Un riconoscimento che sancisce le competenze acquisite, il lavoro svolto in aula e il completamento di un percorso di formazione professionale concreta e applicabile.
Durante il corso Pasticceria della Frutta.
MOMENTI DI FORFAZIONE Durante il corso Pasticceria della Frutta.
Accedi alla Formazione Professionale
👉 Scopri se la Pasticceria della Frutta è il percorso giusto per la tua attività.
FORM DI COMPILAZIONE
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LE PAROLE DI CHI HA VISSUTO QUESTA ESPERIENZA
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